Restauranten
Ild, røyk og det fjorden gir.
Et åpent ildkjøkken hvor kvelden bygges rundt glør som har vært tent siden ettermiddagen. Tolv plasser. Én meny. Ingen hast.
Filosofien
Råvaren bestemmer, ilden svarer.
Menyen skrives aldri på forhånd. Den bestemmes av hva sjøen ga om morgenen, hva som finnes i skogen denne uken, og hva ilden gjør best akkurat i kveld.
Nesten alt tilberedes over åpen ild eller glør. Røyken er ikke et krydder vi legger til — den er måten vi lager mat på.
Ildkjøkkenet — fra ettermiddagens første glør til siste rett.
Kveldsmenyen
Seks retter, slik kvelden faller.
Et eksempel. Menyen følger sesongen og endres jevnlig — fortell oss om allergier ved ankomst, så former vi kvelden rundt dem.
- 01
Rugbrød fra ovnen
Kjernemelksmør og salt fra havet utenfor.
- 02
Råskåret kveite
Syltet løk, rømme og dill fra hagen.
- 03
Bål-bakt rotselleri
Brunet smør, ristet hasselnøtt, einer.
- 04
Glødestekt torsk
Fjæreplanter og en kraft kokt på sjø.
- 05
Lammenakke fra grenda
Langt over glør, kålrot og villtimian.
- 06
Brent fløtekrem
Multer fra fjellet og ristet havre.
1 450 kr per gjest · vinpakke fra 850 kr